La receta histórica de las clarisas del monasterio de Pedralbes, servida con nata.
Una crema fresca, blanca, casi tímida al principio, que se abre al gusto con notas lácteas y una dulzura discreta. La nata, generosa, la corona sin taparla. Se toma a cucharadas lentas, entre conversaciones, como se ha tomado siempre.
El monasterio de Pedralbes, fundado en 1326 por la reina Elisenda de Montcada, ha estado ocupado durante siglos por la comunidad de monjas clarisas. Entre sus tradiciones culinarias destaca esta preparación de mató, transmitida de generación en generación. Cuando La Pallaresa abrió en 1947, los fundadores Magí Cases y Roser adoptaron esta receta como homenaje a la tradición catalana.
Desde entonces se prepara aquí con las mismas proporciones y la misma paciencia.
