La recepta històrica de les clarisses del monestir de Pedralbes, servida amb nata.
Una crema fresca, blanca, gairebé tímida al principi, que s'obre al gust amb notes lletoses i una dolçor discreta. La nata, generosa, la corona sense tapar-la. Es pren a cullerades lentes, entre converses, com s'ha pres sempre.
El monestir de Pedralbes, fundat el 1326 per la reina Elisenda de Montcada, ha estat ocupat durant segles per la comunitat de monges clarisses. Entre les seves tradicions culinàries destaca aquesta preparació de mató, transmesa de generació en generació. Quan La Pallaresa va obrir el 1947, els fundadors Magí Cases i Roser van adoptar aquesta recepta com un homenatge a la tradició catalana.
Des d'aleshores es prepara aquí amb les mateixes proporcions i la mateixa paciència.
